Aujourd’hui je ne poste pas de recette mais je viens vous dire au revoir…

En effet, par manque de motivation, j’ai décidé d’arrêter de mettre des articles et des recettes… N’ayant pas de retour, c’est très difficile de savoir si ça plaît ou non et surtout de garder la motivation.

Alors voilà…

Par contre, je reste à l’écoute et je réponds à vos mails avec plaisir.

Bonne continuation dans les piments.

Bisous

Alexandra

https://www.24heures.ch/vaud-regions/lausanne-region/VIDEO-Ils-se-sont-mesures-a-l-un-des-sandwiches-le-plus-fort-du-monde/story/13279950

Voici une nouvelle recette qui va, je l’espère, vous plaire même s’il faut un peu de temps pour la préparer.

Ingrédients
300g tranche de bœuf
100g maïzena
1 cs 5 épices chinois
1 cc sel
1 cc poivre
2 piments rouges
1 oignon de printemps émincé
25g gingembre frais tranché finement
1 poivron rouge émincé
1 cs de pâte d’ail
1 cs sauce soja
2 cs sauce chili douce
1 cs vinaigre de vin rouge
1 cs ketchup

1 litre huile pour la friture

Pour la déco : oignon de printemps (ou ciboule), piment rouge

Préparation
Trancher les steaks en fines lanières et les placer dans un petit bol

Ajouter la maïzena, le 5 épices, le sel et le poivre puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un enrobage uniforme

Chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’elle atteigne 190°C et y placer délicatement les lanières de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées soit environ 4-5 min

Déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Réserver

Pendant ce temps, préparer la sauce :
Faire frire les piments, le poivron, l’oignon et le gingembre à feu moyen pendant quelques minutes. Dans un peu d’huile puis ajouter la pâte d’ail et faire frire une minute de plus

Incorporer ensuite la sauce soja, la sauce chili douce, le vinaigre de vin rouge et le ketchup de tomate jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse

Ajouter le bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés

Décorer de ciboule et de piments rouges

Déguster avec du riz ou des nouilles sautées aux légumes

Voilà, bon appétit.

Pour une fois, on va tester un dessert. Et le dessert de base que tout le monde aime, enfin, s’il aime le chocolat, c’est bien sûr la mousse au chocolat.

Ingrédients pour 4 personnes : 

½cc purée piment d’Espelette

3 oeufs

75g beurre

125g chocolat noir

Préparation :

Faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre en fouettant pour obtenir un mélange pommade (le beurre ne doit pas être trop froid, sinon le mélange risque de bloquer)

Incorporer les jaunes d’oeuf et la purée de piment

Monter les blancs en neige très ferme puis les incorporer délicatement au mélange chocolat/beurre (attention le mélange chocolat/beurre ne doit pas être chaud car il serait trop liquide pour être mélangé aux blancs)

Mettre la mousse dans des ramequins et placer au froid pour minimum 4h mais perso, je les fais soit le matin pour le soir ou encore mieux le jour avant.

J’espère que cette recette vous plaira. Bon appétit

Aujourd’hui, j’aimerais faire un peu de pub pour un copain qui se lance dans la fabrication de sauces piquantes.

Il y en a pour tous les goûts, de la pas très forte à la bien présente et ont des noms bien sympathiques. De plus, elles sont faites avec les piments qu’il cultive lui-même et des produits frais. Alors, que demander de plus ???

Voici les différentes sortes et leur composition :

• Extrait du styx (1 flamme) : Tomates noires, piments noirs, gingembre, oignons, pâte de crevettes, encre de seiche, sel et eau (petite erreur de flamme sur la photo)

• Jeunesse de dragon (2 flammes) : Oignons, ail, piments Jalapeno, tomates, poivre blanc, coriandre, origan, sel et eau (petite erreur de flamme sur la photo)

• Souffle du dragon (4 flammes) : Kiwi, mangue, piments Habanero, jus de lime, jus de citron, vinaigre de cidre, sel et eau

• Fureur du dragon (5 flammes) : Tomates San Marzano, piment Carolina Reaper, basilic, ail, huile d’olive, sel et poivre

• Cœur du dragon (5 flammes) : Abricots, piment Bhut Jolokia, oignons, ail, jus de lime, vinaigre de cidre, miel, sel et eau

Mais combien sont-elles et quelle est leur contenance ?

Il s’agit de bouteilles de 100ml au prix de 11.- CHF

Vous pouvez vous les procurer sur sa page facebook dont voici le lien :

https://www.facebook.com/Le-Dragon-Octodurien-179349639196826/

Voilà, je vous souhaite une bonne dégustation car personnellement, je les trouve extras.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

300 g de poulet
60 g de piments doux ou de poivrons selon vos goûts
30 g de cacahuètes crues sans peau
6-7 piments rouges séchés (on peut aussi utiliser les piments en entiers, plus joli mais moins piquant)
1 oignon nouveau
1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, haché
1 gousse d’ail
1 cc de poivre de Sichuan
2 cs d’huile de tournesol

Pour la marinade du poulet :
1 cs de sauce de soja claire
1 cs de vin jaune chinois ou de vin de riz

Pour la sauce à lier :
1 cs de sauce de soja claire
2 cc de vinaigre de riz
1 pincée de sucre en poudre
4 cs d’eau
1 cc de fécule de pomme de terre
Un peu de sel

Préparation

Couper le poulet en petits dés puis le faire mariner avec tous les ingrédients pour la marinade

Torréfier les cacahuètes à feu doux dans 1cs d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis les réserver sur un papier absorbant

Couper l’oignon nouveau et les piments séchés en petits morceaux (attention, enlever les graines des piments)

Couper les piments doux (ou les poivrons selon votre préférence) en morceaux

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce à lier

Ajouter le reste d’huile dans le wok et faire revenir les piments séchés et le poivre de Sichuan à feu moyen pendant 1-1 min 30

Ajouter le poulet mariné et laisser cuire pendant 2-3 min puis ajouter les piments doux, le gingembre et l’ail

Augmenter le feu au maximum

Remuer la sauce à lier, la verser dans le wok et mélanger rapidement (la sauce se prend en moins de 30 secondes)

Ajouter l’oignon nouveau, remélanger, ajouter les cacahuètes et servir tout de suite

Voilà, j’espère que vous aller vous régaler.

A bientôt

Les piments, connus depuis des milliers d’années, se cultivent dans toutes les régions chaudes du monde. Ils furent importés par Christophe Colomb et se répandirent rapidement partout du coup, il y a autant de piments que de façons de les cuisiner mais certains piments sont plus facilement utilisés dans un pays ou une région.

En voici une liste non exhaustive :

Aji : variété très répandue en Amérique centrale et en Amérique du Sud ainsi qu’en Inde

Habanero : vient du bassin amazonien. Elle croît dans les climats humides et chauds

Pili-pili : très prisé en Afrique francophone et à la Réunion

Rocoto, chile peron, chile caballo : pousse en région tropicale et en montagne. C’est le piment le plus répandu en Amérique du Sud

Le piment Cubanelle : très consommé à Porto Rico mais les plus grosses plantations sont en République Dominicaine
Le piment des Landes : variété traditionnelle du Sud-Ouest de la France. C’est un piment doux, vert dont le goût rappelle celui du poivron

Le piment de Cayenne : contrairement à son nom, il n’est pas cultivé à Cayenne mais plutôt en Inde. Variétés proches : le piment des Antilles

Le piment oiseau ou “piment enragé” : il est d’origine mexicaine

Le piment d’Espelette : il est omniprésent dans la cuisine basque, entier ou en poudre. Il bénéficie d’une A.O.C. et sa culture ne peut se faire que dans les 10 villages du pays basque soit St Pée, Larresore, Souraïde, Espelette, Aïnhoa, Cambo, Itxassou, Halsou, Jatxou et Ustaritz.
Un fête lui est dédiée à Espelette chaque premier dimanche d’octobre.

Sauces les plus connues :

Le harissa
La recette du harissa varie selon les régions et même selon les familles !
Il s’agit principalement de piment de Cayenne mais il peut y avoir d’autres variétés de piments forts. Ceux-ci sont mélangés à de la coriandre, du cumin et de l’ail broyé dans de l’huile d’olive. Parfois, certaines personnes ajoutent de la purée de tomates fraîches pour en atténuer la force. Il est utilisé comme condiment surtout au Maghreb pour accompagner le couscous, la tajine, les viandes.

Le tabasco

Au départ, il n’y avait qu’un seul tabasco, le rouge. Il s’agit d’une sauce faite à partir de piments Tabasco, de sel et de vinaigre.

Depuis son invention, plusieurs variantes ont été élaborées dont les plus connues sont la verte qui est plus douce à base de piment Jalapeno et une variante plus forte à base de piments Habanero.

Le sambal Oelek

Il s’agit d’une pâte de piment additionnée ou non de vinaigre et de sel ayant pour origine l’Indonésie et la Malaisie. Elle peut être plus ou moins forte selon le piment utilisé. Il en existe plus de 300 variétés.

La sauce Sriracha

Cette sauce nous vient de la Thaïlande et est à base de piments, de vinaigre, d’ail, de sucre et de sel. C’est la sauce que vous trouvez en général dans les stands de street food asiatique.

Si vous vous intéressez aux sauces piquantes, je vous conseille le site www.hotsauce.ch

Pays d’origine de certains plats à base de piments :

Chili con carne : Mexique

Gulyàsleves (goulasch) : Hongrie

Couscous : Afrique du Nord

Colombo : Antilles

Jambalaya : Nouvelle-Orléans

Spaghetti aglio olio peperoncino (spaghetti à l’ail, huile d’olive et piment) : Italie

Poulet Gong bao : Chine

Pad thaï : Thaïlande

Aujourd’hui je vous parle des variétés de piments. Bonne lecture. Bisous

Les piments sont répartis en 5 grandes variétés ou familles :

1.- Capsicum annuum

C’est l’espèce la plus cultivée dans le monde, avec des milliers de variétés, plus ou moins douces, plus ou moins fortes telles que :

Le piment cubanelle

Le piment des Landes

Le piment d’Espelette

Le piment cascabel

Le piment de cayenne

2.- Capsicum baccatum ou Aji

C’est une variété très répandue en Amérique centrale et en Amérique du Sud ainsi qu’en Inde.
Les fruits sont séchés pour confectionner des poudres, comme par exemple le “cuzqueno”.

3.- Capsicum chinense ou Habanero

Il ne vient pas de Chine comme le suggère son nom mais plutôt du bassin amazonien.
Cette plante croît dans les climats humides et chauds.
On les connaît sous diverses appellations :

Le piment Congo pepper

Le piment bonney pepper ou scotch bonnet

Le piment-bouc

Le rocotillo

4.- Capsicum frutescens ou piment-oiseau

C’est une variété qui pousse à l’état sauvage ou en culture.
Le plus connu est le piment tabasco avec lequel on fabrique la sauce du même nom.

Le pili-pili est très prisé en Afrique francophone et à la Réunion

5.- Capsicum pubescens

C’est une espèce domestiquée qui ne pousse qu’en région tropicale et en montagne aussi fort que les piments-oiseau (frutenscens).
C’est le piment le plus répandu en Amérique du Sud. Il y a :

Le rocoto

Le chile peron

Le chile caballo
 

Je pense que vous connaissez déjà mais une petite piqûre de rappel ça fait pas de mal et amusez-vous à chercher dans la liste vos piments préférés. Désolée mais pour les sauces c’était plus dur à trouver. Bonne lecture.

L’échelle de Scoville ou unité de Scoville (SU) est un principe plus ou moins simple qu’a découvert en 1910 le pharmaco-chimiste Wilbur Scoville pour déterminer la forcer des différents piments. Il travaillait pour une firme pharmaceutique sur les propriétés médicinales de la capsaïcine.

Le procédé est assez simple, il suffit de réduire le piment testé en purée et de le diluer avec de l’eau sucrée jusqu’au moment où la capsaïcine ne fait plus effet donc où il n’y a plus de sensation de brûlure en l’ingérant. Le nombre de dilutions utilisées représente l’unité de Scoville. Pour être sûr de la valeur trouvée, il fallait que l’absence de sensation de brûlure soit notée sur 3 des 5 personnes testées.

Exemple :

Pour un piment à 100’000 SU, il faut diluer le piment 100’000 fois dans l’eau sucrée pour que la capsaïcine soit imperceptible.

L’échelle de Scoville se divise en 11 parties (de 0 à 10) de neutre (pas ou peu de capsaïcine ou autre capsaïcinoïde) jusque’ à explosif (plus de 100’000 scoville).

0. Neutre (0 à 100)

1. Doux (100 à 500)

2. Chaleureux (500 à 1’000)

3. Relevé (1’000 à 1’500)

4. Chaud (1’500 à 2’500)

5. Fort (2’500 à 5’000)

6. Ardent (5’000 à 15’000)

7. Brûlant (15’000 à 30’000)

8. Torride (30’000 à 50’000)

9. Volcanique (50’000 à 100’000)

10. Explosif (100’000 et plus)

Voici quelques exemples de scores de piments et de sauces :

0. Neutre (0 à 100)

• 0 : Poivron

1. Doux (100 à 500)

• 100 – 500 : Paprika doux, Piment Banane Hungarian  Wax (appelé aussi piment de Toscane, piment doux italien ou Pepperoncini), Pimento (ou Piment cerise ou baiser de Satan)
• 100 – 1’000 : Piment cubanelle, Piment du Nouveau-Mexique

2. Chaleureux (500 à 1’000)

• 500 – 700 : Piment Santa Fe Grande
• 600 – 1’000 : Sauce Tabasco verte

3. Relevé (1’000 à 1’500)

• 500 – 2’500 : Piment Anaheim
• 1’000 – 1’500 : Piment Poblano (frais) =  Piment Ancho (séché)
• 1’100 – 1’200 : Piment Peppadew

4. Chaud (1’500 à 2’500)

• 1’000 – 2’000 : Piment Chilaca (frais) = Piment Pasilla (séché)
• 1’500 – 2’500 : Piment d’Espelette, Piment Rocotillo, Piment balloon cambuci

5. Fort (2’500 à 5’000)

• 2’000 – 3’750 : Piment Mirasol
• 2’500 – 5’000 : Piment Guajillo, Piment Chimayo, Sauce Tabasco rouge

6. Ardent (5’000 à 15’000)

• 2’500 – 8’000 : Piment Jalapeño 
• 4’500 – 5’000 : Piment d’Anaheim var. New Mexico
• 5’000 – 10’000 : Piment Chipotle (jalapeno séché et grillé), Piment jaune Hungarian Hot Wax, Paprika fort
• 7’000 – 8’000 : Sauce Tabasco Habanero Hot

7. Brûlant (15’000 à 30’000)

• 10’000 – 23’000 : Piment Serrano
• 5’000 – 30’000 : Piment Aji Limon
• 15’000 – 30’000 :  Piment de Arbol, Piment Cascabel, Piment pénis
• 12’000 – 30’000 : Piment Manzano

8. Torride (30’000 à 50’000)

• 30’000 – 50’000 : Piment Tabasco, Piment Aji, Piment de Cayenne
• 40’000 – 50’000 : Piment Super Chilli
• 50’000 : Piment Numex Twilight

9. Volcanique (50’000 à 100’000)

• 50’000 – 75’000 : Piment Tien Tsin
• 50’000 – 100’000 : Piment Thaï Hot, Piment Malagueta (appelé aussi Piri-piri), Piment Chiltepin, Piment Tabasco
• 50’000 – 250’000 :  Piment Rocoto :
• 30’000 – 100’000 : Piment Pequin ou Piment oiseau

10. Explosif (100’000 et plus)

• 100’000 – 350’000 : Piment Habanero (originalement Javanero ou piment antillais ou piment cabri à la Réunion)
• 100’000 – 250’000 : Jamaican Hot Pepper
• 100’000 – 325’000 : Piment Fatalii (goût citronné), Piment Scotch Bonnet, Piment Bulgarian carrot
• 577’000 : Piment habanero var. Red Savina
• 600’000 : Sauce piquante Psycho Juice Extreme Ghost Pepper
• 800’000 : Croisement de Naga avec Habanero (Naga-Habanero ou Habanaga ou encore Nagabon)
• 1’000’000 : Piment Naga Dorset, Piment Naga Morich, Piment Bhut Jolokia (alias Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper)
• 1’067’286 : Piment Infinity chili
• 1’359’000 : Piment Naga Viper
• 1’463’700 : Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor
• 1’200’000 – 2’009’231 : Piment Trinidad Moruga Scorpion (piment le plus fort au monde jusqu’en 2013)
• 1’569’300 – 2’200’000 : Piment Carolina Reaper (piment le plus fort au monde depuis 2013)
• 2’000’000 – 5’300’000 : Bombe d’auto-défense
• 16’000’000 : Caspsaïcine pure

Tout d’abord, je vous souhaite une très belle année 2017. J’espère que tout ce passera bien pour chacun d’entre vous.

Et voici un petit rappel ou de nouvelles infos pour certains sur la Capsaïcine.

Il s’agit d’un composé chimique de la famille des alcaloïdes (comme la nicotine, la morphine et la caféine) découvert en 1816. C’est le composant actif des piments ce qui leur vaut aussi d’être appelé Capsicum.

Je me vois très bien aller au marcher et demander à la maraîchère : bonjour, j’aimerais des capsicum s’il vous plaît… LOL

La capsaïcine peut être naturelle comme pour les piments, dont la concentration dans ceux-ci détermineront la force du piment d’après l’échelle de scoville, ou elle peut être synthétisée pour différentes utilisations.

Action de la capsaïcine sur notre organisme :

1.- provoque une sensation de brûlure dans la bouche

2.- augmente la sécrétion de liquide gastrique

3.- stimule la production d’adrénaline et noradrénaline (ce qui permet de brûler les sucres et graisses de réserves donc très utiles lors de régime)

4.- provoque l’émission d’endorphines (sensation d’euphorie et de plaisir)

5.- active les récepteurs de chaleur de la peau sans pour autant en augmenter la température

La capsaïcine est utilisée de plusieurs manières :

1.- en alimentation : pour ajouter du piquant

2.- au niveau médical : comme antidouleurs musculaires sous forme de pommades (ingrédient mentionné sous le nom d’oléorésine de capsicum) ou en spray nasal lors de rhinite perannuelle non allergique et non infectieuse ou lors de régime

3.- comme arme : spray au poivre. Et oui, le degré de chaleur de la capsaïcine est le composé le plus irritant en comparaison à la pipérine (qui donne le piquant au poivre) et au 6-gingerol (quii donne le piquant au gingembre).

Et enfin, un autre petit rappel, comme la capsaïcine est soluble dans le gras, il faut boire du lait plutôt que de l’eau pour apaiser les papilles. Mais vous pouvez aussi manger une crème glacée ou un morceau de beurre (beurk) ou encore utiliser les feuilles ou les fleurs de cresson de Parà.

Vous voici incollable sur la Capsaïcine.

A+ les amis